Fideua de tempeh con humus de garbanzos

Y seguimos veganizando las comidas! Llevaba mucho tiempo dándole vueltas y ahora ha llegado el momento de llevarlo a cabo, una dieta sin ningún producto de origen animal. El comienzo no es fácil porque los vegetarianos tiramos mucho de huevos y derivados de la leche, sobre todo cuando salimos de casa. Pero cada vez es mas fácil y hay mas opciones veganas a nuestro alcance. El veganismo es, para mí, la evolución lógica a 8 años de vegetarianismo. Ya no hay sufrimiento animal en mi plato...¡y soy feliz!

30'/2 personas/ Muy fácil

Ingredientes:

• Medio vaso de fideos de espelta
• Unos 100gr de tempeh desmigado
• Dos chalotas o una cebolleta pequeña
• Caldo de verduras o agua
• Una cuchara sopera de tamari
• Aceite de oliva 
• Humus de garbanzos ( ver receta en el blog)

En una sartén ponemos a rehogar la chalota y el tempeh con un chorrito de aceite de oliva, una vez haya dorado un poco añadimos los fideos y removemos un poco. Añadimos el caldo o agua hasta cubrir todo y dejamos cocer sin remover. En unos 8-10' ya lo tendremos casi listo, solo queda añadir el tamari por encima y un chorrito de aceite de oliva y dejar que se socarre el fondo un poco, sin remover. Cuando oigamos como crepita el fondo de la cazuela lo apartamos del fuego y dejamos reposar un par de minutos. Solo queda servir acompañado de un buen humus y un poco de cebollino picado por encima.

¡A ZAMPAR!

Trigo sarraceno con tempeh

Esta temporada me ha dado por el trigo sarraceno, me encanta su sabor y textura. Ademas tiene muchas propiedades nutricionales y es un alcalino natural. El trigo sarraceno es un pseudo cereal como la quinoa y el amaranto ¡y no contiene gluten!

Es un alimento casi indispensable en una dieta vegana equilibrada.

2Personas/ 30´/muy fácil

Ingredientes:

• Medio vaso de trigo sarraceno
• Una cebolleta fresca
• Unos 100gr de tempeh desmigado
• Un diente de ajo
• Una cuchara sopera de tamari
• Aceite de oliva

En una cazuela ponemos a cocer el trigo sarraceno (una medida de trigo por dos de agua) y dejamos cocer a fuego medio durante unos 15-20' o hasta que el agua se haya evaporado y el trigo esté blandito. Mientras el trigo cuece, ponemos aceite en una sartén y rehogamos el ajo, la cebolleta y el tempeh hasta que quede doradito. Cuando el trigo esté listo, lo agregamos a la sartén con el tempeh y añadimos el tamari mientras removemos todo.

¡A ZAMPAR!

Crema de Otoño con Calabaza y Quinoa

Parece que llega el otoño, ¡aunque le está costando! Esta crema es muy nutritiva, reconfortante y encima deliciosa. ¡ No hay escusas, a por calabazas y a cocinar!

3-4 personas/ 30'/ fácil

Ingredientes :

• Calabaza, no importa la variedad, ¡experimenta! Yo he usado media calabaza pequeña de cacahuete
• Un par zanahorias pequeñas
• Media cebolla
• Media taza de lenteja roja
• Media taza de quinoa
• Una c.c. de cúrcuma
• Una c.c. de curry o comino, ¡y si estamos spicy pues ambos!
• Sal/pimienta
• Aceite de oliva o de sésamo

En una perola ponemos un chorro de aceite de oliva y añadimos la calabaza, la zanahoria y la cebolla( todo cortado en trozos) para que se rehoguen unos minutos.
Seguidamente salpimentamos y espolvoreamos la cúrcuma, el curry y/o comino y removemos bien. Ahora añadimos la quinoa y las lentejas, removemos otra vez ,y por ultimo vertemos agua hasta cubrir todo. Tapamos y dejamos cocer hasta que esté todo hecho. Una vez cocido, trituramos todo y servimos con un chorrito de aceite de oliva y si queremos perejil fresco ( o incluso cilantro) picado.
¡ A ZAMPAR!

Rovellones Landa

Con regalos así, directamente llegados de los bosques navarros, no se puede hacer otra cosa que triunfar. ¡Y con esta receta lo hemos bordado! Ha llegado el otoño con sus marrones, naranjas y amarillos; con sus setas, hongos y castañas; con sus hadas, duendes y demás seres zampa setas!

Ingredientes:

• Rovellones ( todos los que puedas, ¡que se acaban!)
• Ajo
• Vino Blanco
• Perejil fresco ( ¡si no es fresco no es perejil!)
• Tomate frito casero
• Pan rallado casero
• Sal
• Pimienta negra

Limpiamos bien nuestras setas y las colocamos en una fuente de horno. Añadimos tres ajos picados por encima y un buen puñado de perejil fresco. Regamos con un chorro de vino blanco, no os cortéis, ¡ alegría otoñal! Solo nos falta añadir unas cuantas cucharadas del tomate y salpimentar. Horneamos a 200ºC ( horno previamente calentado) hasta que las setas estén hechas (las pinchamos y si no chillan es que las tenemos listas ;-b).

Veremos que queda mucho caldo, espolvoreamos con bien de pan rallado casero ( pan de ayer triturado, nada que ver con el que se vende por ahí) y cambiamos el horno a gratinar. Cuando se dore un poco el pan que queda encima está listo para servir.

En vez de pan rallado también se pueden servir tal cual y acompañarlas con arroz blanco, o lo que se te ocurra.

¡A ZAMPAR!

Flan vegetal de especias y chía

El agar-agar, maravillosa alga que gelifica todo lo que toca. Para esta receta las variantes son infinitas, como casi siempre, en este caso he elegido especias pero perfectamente podéis añadir vainilla, cacao o incluso café. Os invito a que os volváis locos y empecéis a gelificar todo lo que pilléis, ¡es un vicio!

12 flanes/ 20'/ muy fácil

Ingredientes:

• Un litro de leche vegetal ( yo suelo usar la de avena, arroz o almendras, pero se puede hacer con cualquiera. A mi personalmente la de soja es la que menos me gusta.)
• Tres gramos de agar-agar en polvo
• Tres semillas de cardamomo
• Un trocito de jengibre fresco
• Dos c/p de cúrcuma en polvo
• Sirope de arroz al gusto ( dependerá de si nuestra leche vegetal está endulzada o no)
• Un puñado de semillas de chía

Ponemos a remojar las semillas de chia un par de horas antes en un poco de nuestra leche vegetal, lo justo para que estén bien bañadas. Al hacer esto veremos como se hinchan y les sale un mucílago alrededor.

En un cazo infusionamos el cardamomo y el jengibre en nuestra leche, añadimos la cúrcuma y dejamos a fuego lento unos 10'. Añadimos el agar-agar y llevamos a ebullición unos minutejos revolviendo bien con unas varillas. Seguidamente colamos y reservamos para que enfrie un poco. En este punto yo le suelo añadir el sirope de arroz, para ello voy probando hasta que me parezca que esta suficientemente dulce.

Cuando esté templada nuestra leche le añadimos la leche con las semillas de chia y removemos bien.

Ahora solo queda echar nuestra mezcla a los moldes, yo uso los de los muffings, pero sirve cualquiera (flan, magdalenas, yogures...)

Metemos a la nevera y esperamos hasta el día siguiente. Yo lo suelo acompañar con un poquito de sirope de arroz o alguna mermelada o compota sin azúcar. 

¡A ZAMPAR!

Croquetas de mijo

Otra receta muy versátil,  la base es de mijo y a partir de ahí se le pueden añadir todos los ingredientes que queramos... ¡ un vicio! ¡Así que a los fogones y a crear!

3-4 personas/ 40'/ fácil

Ingredientes:
1/2 vaso de mijo
Un puñado de perejil fresco picado
Una cucharadita de se millas de comino
Una pizca de pimentón ahumado
Una pizca de sal
Semillas molidas o pan rallado

Para el puré:

2 zanahorias
Una cebolleta

Cocemos el mijo como indica en el paquete, pero le añadimos el comino, el pimentón y una pizca de sal.
Ponemos a cocer la zanahoria y la cebolleta con un poco de agua y sal.
Cuando está listo lo reservamos y dejamos atemperar.
Una vez templado, añadimos el perejil picado y vamos haciendo croquetas, las pasanos por las semillas o el pan rallado.
En una sarten con un poco de aceite las doramos ligeramente.
Trituramos la zanahoria y la cebolleta hasta que nos quede una crema fina.
Colocamos el plato un poco de crema y las croquetas encima.

¡ A ZAMPAR!

Sopa de verduras y coco

Después de tantos meses vuelvo para compartir esta receta que a mí,  personalmente, me encanta. Descubrí este tipo de sopas cuando fui a ver al pendejo de mi hermano que vive en Bangkok.  La receta que propongo a continuación es una variante sencilla y fácil de preparar. Podemos variar las verduras que vayamos a utilizar sin problema ninguno. ¡Anímense a probar esta sopa de verano!

4 personas/ 20'/ fácil 

Ingredientes:

• Leche de coco
• 1L de caldo de verduras
• Un poco de brocoli
• Una zanahoria
• Media cebolla
• Unos champis o setas de cardo
• Unas vainas ( alubia verde)
• Medio pimiento verde
• Un tomate pelado
• 5cm de jengibre fresco 
• Media guindilla picante ( esto al gusto del consumidor)
• Dos dientes de ajo machacados
• Un poco de lemongrass ( yo lo he echado en polvo, si lo tuviésemos fresco lo añadiríamos durante la cocción y luego lo retiraríamos. Si no encontramos lemongrass no se lo añadimos y no pasa nada!)
• Unas hojas de cilantro para decorar y dar sabor
• Aceite de sésamo ( con aceite de oliva queda muy bien también. )
• Sal

Preparamos el caldo de verduras y reservamos. En una cazuela rehogamos las verduras, ( brocoli, ajo, guindilla, zanahoria, cebolla, los champis, alubia verde y pimiento verde),  unos minutos a fuego medio alto sin dejar de remover, el corte de las verduras es bastante tosco ya que las tenemos que poder comer con palillos.
Pasados unos minutos añadimos el caldo de verdura, la leche de coco, el trozo de jengibre y el tomate cortado en trozos. Si lo tenemos añadimos una pizca de lemongrass y rectificamos el punto de sal.
Hervimos todos 10 minutos, las verduras tienen que quedar al dente. 
Servimos en un cuenco, echamos un poco de cilantro por encima y zampamos con palillos y cuchara!

¡A ZAMPAR!

Acelgas a la extremeña

Recetón de uno de los mejores libros que hay en mi cocina, 1080 recetas de Simone Ortega. Es de esas recetas que por su sencillez no puedes pensar que esté tan buena. Pero sí,  sin trampa ni cartón,  sólo cariño, mimo e ingredientes naturales. ¡ Acelgas para todos!

3-4 personas/ 1h/ fácil

Ingredientes:

• Un par de patatas
• Una cebolla
• Una acelga
• Un par de dientes de ajo
• Una cucharadita de pimentón de la vera, ahumado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Limpiamos la acelga y la cocemos en abundante agua con sal. En una sartén con aceite pochamos la cebolla picada y la patata cortada como para tortilla de patata ( en lascas). Una vez pochada, reservamos. En la misma sartén doramos unos ajos, añadimos las acelgas y las patatas y cebolla. Rehogamos un minuto. Mezclamos el pimentón en un vaso de agua y se lo añadimos a la sartén. Dejamos que los sabores se mezclen unos minutos. Ponemos todo en una fuente para horno, batimos un par de huevos y se lo echamos por encima y al horno hasta que cuaje....y listo!

¡A ZAMPAR!

Parmiciana de Berejena

Deliciosa receta italiana, es un poco laboriosa, pero muy sencilla de preparar. Si tienes tiempo y berenjenas, ¡no lo dudes! A mangiare parmiciana di melanzane!

2-3 personas/ 2h/ fácil

Ingredientes:

• Dos berenjenas hermosas
• Salsa de tomate ( lo ideal es preparar una salsa casera, rallar los tomates y cocinarlos al chup-chup con cebollica, ajo y hierbajos. En este caso la albahaca le va muy bien, pero puedes usar la que mas te guste.)
• Queso ( el caciocavallo es el queso de vaca italiano que se suele usar para esta preparación. Es un queso parecido al provolone pero mas suave. Aquí, usa el queso que mas te guste.)
• Hojas de albahaca (optativo)
• Sal
• Aceite

Lo primero que hacemos es cortar, con la mandolina, las berenjenas a lo largo. Las colocaremos en una bandeja con sal para que suelten el amargor durante una hora mas o menos.

Mientras podemos aprovechar para preparar la salsa de tomate.

Pasada la hora, lavamos las lonchas de berenjena con agua y las secamos bien.

Las freímos el abundante aceite. Tienen que quedar blanditas pero no tostadas.

En un fuente de horno colocamos una capa de berenjenas, un poco de salsa de tomate, el queso rallado y unas hojas de albahaca. Repetiremos la operación cambiando la dirección de las berenjenas en cada capa.

Terminamos por espolvorear con el queso rallado. 

Horneamos unos minutos y decoramos con unas hojas de albahaca.

¡A ZAMPAR!